【黒炭・切炭】
力強い炭火の香ばしさを求める時、素早く火起こしがしたい時、強い火力（炎）を求める料理に最適です。
黒炭（くろずみ）は、火つきが良く、火力も強く、風情もあります。ナラやクヌギやマツなどの木材を原料に400～800度でじっくり焼かれ、炭化が終わると炭窯への空気を遮断・鎮火することでつくられます。
白炭に比べると燃焼時間は短いですが、着火が早くて扱いやすく、強い火力が特徴です。食材から炭に脂を落とすことで力強い炭火焼きの風味をつけることもできます。
